Sirop d'érable au Japon

Sirop pour tous

Le sirop d’érable jouit d’une grande notoriété dans le monde entier. Quand les Québécois achètent le sirop dans une bouteille stylisée, c’est souvent pour l’offrir à des amis français. Quand on vous vante les mérites de la fondue à l’érable et au Grand Marnier, vous êtes probablement en Suisse. Le restaurant Chez L’Épicier n’affiche pas toujours de cuisine à l’érable au menu mais le chef vient de se rendre à Lyon présenter un tatin de navet blanc à l’érable. En Allemagne et aux États-Unis, on apprécie son côté naturel et biologique. En France, on s’intéresse à son aspect gastronomique. Récemment, une jeune chef a même gagné à Paris une compétition internationale de cuisine grâce à une création à l’érable… C’était une Japonaise!

«Les Japonais sont en train de nous dépasser quant à l’usage du sirop d’érable. Très à l’affût de produits naturels et bons pour la santé, ils l’ont vite adopté. On en trouve maintenant partout et plus seulement sous forme de sirop. Ils offrent même de la crème glacée aux pépites d’érable. Ce n’est pas dans leur habitude de manger de grandes quantités de sucre, ils n’ont quasiment pas de desserts mais il y a toujours une petite touche sucrée dans leurs plats. C’est très subtil et l’érable convient parfaitement», explique Geneviève Bellan.
Premier importateur après les États-Unis, le Japon achète près de 10 % des exportations canadiennes de produits à l’érable, un marché en constante évolution. Longtemps amateurs de sirop, les Japonais s’intéressent de plus en plus aux nouveautés qu’ils répertorient dans une revue des plus huppées, Maple. En visite au Québec, ils sont les premiers à en demander, tandis que chez eux, les plus grands chefs l’intègrent à leur cuisine.

Thebigkirby a écrit: c'est comme du miel?